自考厨师证是国家职业资格证书之一，它是对厨师职业技能的一种认证，想要获得这个证书，需要学习一定的知识科目，以下是自考厨师证需要学习的知识科目：

1、食品营养学：这是一门基础课程，主要介绍各种食物的营养成分、人体对这些营养成分的需求以及如何合理搭配食物等。

2、烹饪工艺学：这门课程主要介绍各种烹饪方法的基本原理、操作技巧和注意事项等。

3、食品安全与卫生学：这门课程主要介绍食品安全的基本概念、食品安全法律法规以及厨房卫生管理等方面的知识。

4、中国菜系史与文化：这门课程主要介绍中国各个地方菜系的历史渊源、特点和发展变化等方面的内容。

5、西餐制作技艺：这门课程主要介绍西式烹饪的基本原理、操作技巧和注意事项等。

6、面点制作技艺：这门课程主要介绍中式面点制作的基本原理、操作技巧和注意事项等。

7、糕点制作技艺：这门课程主要介绍中式糕点制作的基本原理、操作技巧和注意事项等。

8、调味品使用技艺：这门课程主要介绍各种调味品的种类、性质、使用方法以及如何合理搭配调味品等。

9、餐饮服务与管理：这门课程主要介绍餐厅服务的基本流程、服务标准以及如何提高服务质量等方面的知识。

就是自考厨师证需要学习的知识科目，希望对你有所帮助。