国家厨师证书等级分为五个等级，分别是：初级、中级、高级、特级和大师级，各个等级的评定标准和要求如下：

1、初级(C级)

初级厨师证书是国家厨师证书的基本等级，主要针对初学者和基础薄弱的厨师，评定标准主要包括以下几个方面：

(1)基本技能：掌握基本的切、炒、煮、炖等烹饪技能，能够独立完成简单的菜肴制作。

(2)食品安全知识：了解食品安全的基本要求，掌握食品储存、加工、烹饪过程中的卫生措施。

(3)菜品创新：能够根据食材特点和市场需求，进行简单的菜品创新和调整。

(4)服务意识：具备良好的服务意识，能够为客人提供热情、周到的服务。

2、中级(B级)

中级厨师证书是对初级厨师技能的一种提升，主要针对有一定基础和经验的厨师，评定标准主要包括以下几个方面：

(1)基本技能：熟练掌握各种烹饪技巧，能够独立完成较复杂的菜肴制作。

(2)食品安全知识：深入了解食品安全的各个方面，能够在烹饪过程中严格遵守相关法规和标准。

(3)菜品创新：具备一定的菜品创新能力，能够根据市场需求和客人口味，进行新颖、美味的菜品研发。

(4)团队协作：具备良好的团队协作精神，能够在团队中发挥积极作用，提高整体工作效率。

(5)服务意识：具备较强的服务意识，能够为客人提供专业、个性化的服务。

3、高级(A级)

高级厨师证书是对中级厨师技能的一种升华，主要针对具有丰富经验和较高水平的厨师，评定标准主要包括以下几个方面：

(1)基本技能：熟练掌握各种烹饪技巧，能够独立完成高难度的菜肴制作。

(2)食品安全知识：深入了解食品安全的各个方面，能够在烹饪过程中严格遵守相关法规和标准，确保食品安全。

(3)菜品创新：具备较强的菜品创新能力，能够根据市场需求和客人口味，进行独具特色的菜品研发。

(4)团队协作：具备优秀的团队协作精神，能够在团队中发挥关键作用，提高整体工作效率。

(5)服务意识：具备卓越的服务意识，能够为客人提供专业、贴心的服务，提升客户满意度。

4、特级(S级)

特级厨师证书是对高级厨师技能的一种突破，主要针对在国内外享有盛誉的厨师，评定标准主要包括以下几个方面：

(1)基本技能：熟练掌握各种烹饪技巧，能够独立完成极具创意和挑战性的菜肴制作。

(2)食品安全知识：深入了解食品安全的各个方面，能够在烹饪过程中严格遵守相关法规和标准，确保食品安全。

(3)菜品创新：具备顶尖的菜品创新能力，能够根据市场需求和客人口味，进行颠覆性的菜品研发。

(4)团队协作：具备卓越的团队协作精神，能够在团队中发挥核心作用，提高整体工作效率。

(5)服务意识：具备杰出的服务意识，能够为客人提供极致、奢华的服务，提升客户满意度。

5、大师级(M级)

大师级厨师证书是对特级厨师技能的一种巅峰体现，主要针对在全球范围内具有广泛影响力的厨师，评定标准主要包括以下几个方面：

(1)基本技能：熟练掌握各种烹饪技巧，能够独立完成具有代表性的世界名菜制作。

(2)食品安全知识：深入了解食品安全的各个方面，能够在烹饪过程中严格遵守相关法规和标准，确保食品安全。

(3)菜品创新：具备世界级的菜品创新能力，能够根据市场需求和客人口味，进行开创性的菜品研发。

(4)团队协作：具备传奇般的团队协作精神，能够在团队中发挥领导作用，提高整体工作效率。

(5)服务意识：具备无与伦比的服务意识，能够为客人提供至尊、独一无二的服务，提升客户满意度。