厨师证分菜系级别和级别的方法因国家和地区而异，但通常包括以下几个方面：

1、技能水平：这是评估厨师技能的基本标准，根据厨师在烹饪过程中的表现，如切菜、炒菜、烤肉等方面的技巧，以及对食材的了解程度，可以分为初级、中级和高级等不同级别。

2、菜品创新：对于具有一定创新能力的厨师，可以根据其在菜品研发方面的成果来划分级别，这包括对传统菜肴进行改良、创新出新式菜品等。

3、团队协作：在酒店或餐厅等大型餐饮企业中，厨师需要与其他员工密切合作，共同完成各种任务，具备良好团队协作能力的厨师往往会得到更高的评价。

4、服务态度：厨师在为顾客提供服务时，需要展现出专业、热情、周到的服务态度，这也是评估厨师级别的一个重要因素。

5、专业知识：厨师需要不断学习新的烹饪技巧和知识，以适应不断变化的市场需求，具备丰富专业知识的厨师往往能够胜任更高级别的工作。

6、工作经验：厨师的工作经验也是衡量其级别的一个重要依据，具有丰富实战经验的厨师更容易获得高级别的认证。

7、教育背景：虽然这不是绝对的标准，但在某些国家和地区，具有高等烹饪教育背景的厨师可能会得到更高的评价。

8、专业认证：在一些国家和地区，厨师可以通过参加专业认证考试来获得相应的级别认证，这些认证通常由政府或行业组织颁发，具有一定的权威性。

9、个人成就：在厨艺比赛中获得优异成绩、被媒体报道等个人成就也可以作为评定厨师级别的重要依据。

10、客户评价：顾客对厨师的满意度和推荐度也是衡量厨师级别的一个重要因素，优秀的厨师往往能够赢得更多客户的好评和信任。

厨师证分菜系级别和级别是一个综合性的过程，需要综合考虑厨师在技能、知识、经验、服务态度等方面的表现，通过以上几个方面的评估，可以为厨师提供一个公平、客观的晋升通道，激发他们的工作积极性和创新精神。