1、中式烹调基础知识

(1)中国传统菜系的特点和分类：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系的特点和代表性菜品。

(2)食材的种类、性质和加工方法：如蔬菜、肉类、海鲜、豆腐等食材的选用、处理和烹饪方法。

(3)调味品的种类、性质和使用方法：如酱油、醋、糖、盐、味精、料酒、姜蒜葱辣椒等调味品的作用和搭配。

(4)烹饪工具的种类、使用方法和保养：如炉具、炊具、刀具、砧板等烹饪工具的选用、使用和保养。

2、中式烹调技巧

(1)刀工技巧：如切丝、切块、切片、剁茸等刀法，以及如何根据食材特点选择合适的刀工。

(2)火候掌握：如炒、炖、煮、蒸等不同烹饪方法的火候要求，以及如何通过观察火焰颜色和烟雾来判断火候。

(3)调味技巧：如如何根据食材和口味调整调料的比例和顺序，以及如何运用各种调料达到理想的口感和色泽。

(4)创意菜肴设计：如根据食材特点和市场需求设计具有特色的创新菜肴。

3、中式面点制作

(1)面点原料的选择和处理：如面粉、酵母、糖、油等原料的选用和处理方法。

(2)面点制作工艺：如揉面、发酵、擀皮、包馅、捏花等面点制作过程中的关键环节。

(3)面点成品的装饰和摆盘：如如何利用色彩、形状和质感对面点成品进行美化和提味。

4、食品安全与卫生知识

(1)食品安全法律法规：如《食品安全法》等相关法律法规的规定。

(2)食品卫生要求：如原料采购、储存、加工、烹饪等各个环节的卫生要求。

(3)食品添加剂的使用和管理：如各类食品添加剂的种类、作用和使用方法，以及添加剂的安全使用原则。

5、中式烹调实操技能考核

通过实际操作考核考生在中式烹调方面的技能水平，包括刀工技巧、火候掌握、调味技巧等方面的应用能力，考试形式可以是模拟菜肴制作，也可以是现场命题创作。

中式烹调师考试内容涵盖了中式烹调的基础知识、技巧和实践操作等方面，旨在全面评价考生在中式烹调领域的专业素养和实际操作能力，想要顺利通过考试，考生需要在这些方面下足功夫，不断学习和实践，提高自己的烹饪水平。