在福州开饭店是否需要厨师证，这个问题的答案可能会因地区和具体情况而有所不同，根据《食品安全法》的规定，从事食品生产、经营活动的单位和个人，需要依法取得相应的许可证，食品经营许可证是从事餐饮服务的基本证件。

对于厨师来说，如果他们要在餐厅中直接参与烹饪工作，那么他们可能需要具备厨师证，厨师证是由国家人力资源和社会保障部颁发的，主要用于评价厨师的专业技能和水平，持有厨师证的人员，可以在餐厅、酒店等场所从事烹饪工作。

福州的具体规定可能会有所不同，在福州开饭店，除了需要办理食品经营许可证外，可能还需要办理其他相关证件，如营业执照、消防安全证明等，福州市也可能对厨师证有特殊要求，建议在开设饭店前，先咨询当地的工商行政管理部门和卫生监督部门，了解具体的办理流程和所需材料。

在福州开饭店是否需要厨师证，需要根据当地的规定来判断，为了确保饭店的合法经营和食品安全，建议还是尽量满足相关证件的要求，提高厨师的专业技能和服务质量，也是吸引顾客和保持竞争力的关键。