在杭州考取厨师证的过程中，理论考试和实操考试是必不可少的环节，理论考试需要考生亲自到场参加，而实操考试则可以在一定程度上实现线上考试，关于是否可以不用人去参加实操考试，这个问题需要从多个方面来考虑。

从政策层面来看，中国政府对于职业资格证书的考核和管理有着严格的规定，根据《中华人民共和国职业技能鉴定条例》等相关法规，考生在参加职业技能鉴定考试时，必须本人到场进行实操考试，这是为了确保考试的公平性和公正性，防止作弊行为的发生，在杭州考取厨师证的过程中，实操考试原则上是需要本人到场参加的。

从实际操作的角度来看，厨师实操考试涉及到切菜、炒菜、蒸菜等多个技能项目，需要考生现场操作并接受考官的评估，如果不亲自到场参加实操考试，很难保证考试的质量和结果，实操考试中的一些细节问题，如刀工、火候、食材搭配等，需要考生在现场进行观察和体验，以便更好地掌握相关技能，在杭州考取厨师证的过程中，实操考试最好是本人到场参加。

在特殊情况下，如考生因故无法亲自到场参加实操考试时，可以向相关部门提出申请，看是否可以安排远程或视频考试，但这种情况较为少见，且需要提供充分的理由和证明材料，即使可以进行远程或视频考试，也可能会对考试过程进行一定程度的监控和录像，以确保考试的公平性和公正性。

在杭州考取厨师证的过程中，实操考试原则上是需要本人到场参加的，虽然在特殊情况下可以申请远程或视频考试，但这种情况较为少见，且可能存在一定的限制和监控，建议考生尽量按照规定亲自到场参加实操考试，以确保考试的顺利进行和最终取得理想的成绩，考生还可以通过提前准备、加强练习等方式，提高自己的实操技能水平，为顺利通过考试打下坚实的基础。