在准备中餐中级厨师证考试时，你需要对烹饪的各个方面有深入的理解和实践经验，以下是一些你可能需要考虑的科目：

食材知识 :理解各种食材的性质、味道、营养价值以及如何储存和处理它们是至关重要的，这包括了蔬菜、水果、肉类、海鲜、谷物和豆类等各种食材。

烹饪技术 :掌握各种烹饪方法，如炒、炖、蒸、烤、煎、炸等，以及不同的烹饪技巧，如切菜、调味、烹调时间控制等。

中式烹饪理论 :理解中国传统烹饪的基本原则和理论，如五味平衡、色香味形俱全等，也需要熟悉各种中式菜系的特点和制作方法，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等。

卫生与安全 :了解食品安全和卫生的基本规则，包括食品储存、处理、烹饪过程中的卫生要求，以及如何在紧急情况下采取应对措施。

创新菜品设计 :能够根据食材和顾客需求设计出独特且美味的菜品，这需要良好的审美观和创新思维。

食物成本控制 :理解食材成本和劳动成本的关系，学会如何在保证菜品质量的同时控制成本。

营养学知识 :理解食物的营养成分和人体对其的需求，以便在烹饪时能做出更健康的选择。

在学习这些科目的过程中，你可以通过阅读书籍、观看视频教程、参加烹饪课程等方式来提高自己的技能，实践是最好的老师，所以尽可能多地动手做菜，将所学应用到实际中去，模拟考试也是非常重要的学习方式，可以帮助你熟悉考试的形式和题型，提高你的应试能力。