1、烹饪基本原理：这部分内容主要包括食物的物理性质、化学性质、营养学原理以及食物的加工工艺等，了解这些原理有助于厨师更好地掌握烹饪技巧，提高菜品的质量和口感。

2、食材选择与搭配：厨师需要熟悉各种食材的特点、口感、营养价值以及搭配方法，以便在烹饪过程中能够根据食材的特点进行合理的搭配，使菜品更加美味可口。

3、调味品与佐料：中级厨师需要了解各种调味品(如盐、酱油、醋、糖、料酒等)的性质、用法和用量，以及各种佐料(如香料、草药、蔬菜等)的作用和使用方法，这有助于厨师在烹饪过程中恰到好处地使用调味品和佐料，提升菜品的风味。

4、烹饪方法：中级厨师需要熟练掌握各种烹饪方法(如炒、炖、煮、蒸、烤、炸等),并了解各种方法的特点、适用范围以及操作技巧，这有助于厨师根据菜品的特点选择合适的烹饪方法，提高烹饪效率和质量。

5、厨房卫生与安全：厨师需要了解厨房卫生的基本要求，掌握食品储存、加工、烹饪过程中的卫生措施，以及预防食物中毒和传染病的方法，厨师还需要了解消防安全知识，确保厨房的安全。

6、餐饮服务与管理：中级厨师需要具备一定的餐饮服务意识，了解顾客的需求和喜好，提供个性化的餐饮服务，厨师还需要掌握餐饮成本控制、餐具摆放、餐厅布置等方面的知识，以提高餐厅的经营效益。

7、营养学知识：厨师需要了解人体所需的各种营养素及其作用，掌握食物的营养价值评价方法，以便在烹饪过程中注重营养搭配，提高菜品的营养价值。

8、西餐制作技艺：中级厨师需要熟练掌握西餐的基本制作技艺，如面点制作、披萨制作、肉类制作等，还需要了解西餐的餐具摆放、菜品搭配等方面的知识。

9、中餐制作技艺：中级厨师需要熟练掌握中餐的基本制作技艺，如切菜、炒菜、炖菜等，还需要了解中餐的烹饪方法、调味品搭配等方面的知识。

10、地方特色菜肴制作：中级厨师需要了解各地的地方特色菜肴，掌握其制作方法和特点，以便在烹饪过程中能够灵活运用，为顾客提供丰富的美食选择。

中级厨师证理论知识涵盖了烹饪基本原理、食材选择与搭配、调味品与佐料、烹饪方法、厨房卫生与安全、餐饮服务与管理、营养学知识、西餐制作技艺、中餐制作技艺以及地方特色菜肴制作等方面的内容，只有掌握这些理论知识，才能成为一名合格的中级厨师。