厨师证的科目分类有很多种类，以下是一些常见的科目分类：

1、基础理论知识：包括食材的基本知识、食品安全知识、营养学知识、厨房卫生知识等。

2、菜肴制作技能：包括切配技术、烹调技术、烧腊技术、面点技术、西餐制作技术等。

3、中西餐制作技能：包括中式菜肴制作技能和西式菜肴制作技能。

4、地方特色菜肴制作技能：包括各地的地方特色菜肴制作技能。

5、糕点制作技能：包括各种蛋糕、面包、饼干等糕点制作技能。

6、小吃制作技能：包括各种小吃制作技能。

7、调味品制作技能：包括各种调味品的制作技能。

8、饮料制作技能：包括各种饮料的制作技能。

9、餐桌布置技能：包括各种餐桌布置技能。

10、餐厅管理知识：包括餐厅经营管理知识、人力资源管理知识、财务管理知识等。

11、食品安全法规：包括食品安全相关法律法规和标准。

12、国际美食文化：包括世界各地的美食文化和传统餐饮礼仪。

13、创新菜肴设计：包括创新菜肴的设计理念和实现方法。

14、厨艺表演技巧：包括厨艺表演的技巧和注意事项。

15、厨房设备使用与维护：包括各种厨房设备的使用方法和维护保养方法。

16、厨房卫生与环保：包括厨房卫生和环保方面的知识和技能。

17、食材采购与储存：包括食材采购和储存方面的知识和技能。

18、菜肴成本控制：包括菜肴成本控制方面的知识和技能。

19、菜品营销策略：包括菜品营销策略方面的知识和技能。

20、其他相关领域：如酒店管理、旅游服务等。