1、营养学基础：营养师需要掌握营养学的基本原理，如能量代谢、蛋白质合成与分解、脂肪代谢、碳水化合物代谢、维生素与矿物质代谢等，还需要了解人体各器官系统的功能和生理特点，以及食物在人体内的消化、吸收、利用和排泄过程。

2、营养素与微量营养素：营养师需要熟悉各种营养素(如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等)的生理功能、食物来源、推荐摄入量及其对人体健康的影响，还要了解各种微量营养素(如锌、铁、碘、钙等)的生理功能、食物来源、推荐摄入量及其对人体健康的重要作用。

3、膳食结构与食品分类：营养师需要掌握不同人群(如婴儿、儿童、青少年、成人、老年人等)的膳食结构要求，以及不同疾病(如高血压、糖尿病、肥胖症等)的膳食指导原则，还需要了解食品的分类(如谷物、蔬菜、水果、奶制品、肉类、蛋类、豆类等)及其营养特点，以便为患者提供合理的膳食建议。

4、食品安全与卫生：营养师需要关注食品安全问题，了解食品中常见的有害物质(如农药残留、添加剂、重金属等)及其对人体健康的影响，还要掌握食品储存、加工、烹饪等过程中的卫生要求，以确保食品的安全与卫生。

5、营养评估与干预：营养师需要运用营养学知识对个体进行营养状况评估，包括体重指数(BMI)、腰围、血液生化指标(如血糖、血脂、血钙等)等，根据评估结果，制定个性化的膳食计划和营养干预措施，帮助患者改善营养状况，预防和控制疾病。

6、临床营养：营养师需要掌握常见疾病的临床营养治疗原则，如癌症、心血管疾病、肝病、肾病等，针对不同疾病的特点，制定相应的膳食计划和营养干预措施，提高患者的治疗效果和生活质量。

7、特殊人群的营养管理：营养师需要关注特殊人群(如孕产妇、哺乳期妇女、婴幼儿、老人等)的营养需求，制定适宜的膳食计划和营养干预措施，保障特殊人群的身体健康。

8、营养教育与咨询：营养师需要具备良好的沟通能力，能够向患者和公众传播营养知识，解答各种营养问题，还需要掌握一定的教育心理学知识，以便更好地进行营养教育和咨询工作。

9、法律法规与职业道德：营养师需要了解与营养相关的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全国家标准》等，以确保自己的工作符合法律规定，还要树立良好的职业道德，尊重患者的权利和意愿，为患者提供专业、负责任的营养服务。

10、持续学习和自我发展：营养师需要不断学习新的营养知识和技能，关注行业动态和最新研究成果，还需要参加专业培训和学术交流活动，提高自己的业务水平和综合素质。